世界のミシュランシェフが日本橋に、10か月限定レストラン「クック ジャパン プロジェクト」オープン

リヨンで魚料理の経験を積み、パリでは「クック ジャパン プロジェクト」のオープニングを飾るヤニック・アレノの下で働いた経験を持つ。

その後、魚料理を突き詰めたいと思いから、2011年セーヌ川沿いにある魚介専門店「アントワーヌ」のシェフに就任。以降、ミシュラン1つ星を維持している。

ティボー・ソンバルディエは、魚料理におけるテクニックに加え、自然のリズムや季節の素材に対する誠実さ、そして子どもの頃の記憶を呼び起こすような、懐かしさを感じる料理に定評がある。若きシェフが、日本の食材にどう挑むのか楽しみだ。

ヤコブ・ヤン・ボエルマエ
3人目は、オランダの3つ星レストラン「デ・リースト」のシェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ。ベルギーの有名店でキャリアをスタートし、世界各国を回りながら国際的なシェフの元で料理技術を学んだ。その後、オランダで「デ・リースト」を開店し、わずか6ヶ月後にミシュラン1つ星を獲得。2013年以降は3つ星を維持する実力者だ。

ヤコブ・ヤン・ボエルマは、スカンジナビアや欧州全域で様々な地元の食材に関する知識を身につけ、国際的でクリエイティブなその料理スタイルを確立。特に地元のオーガニックの材料を好み、季節や地域の食材を可能な限り使用する。