【早春の味覚】「フキノトウ」ってどんな食材？天ぷらやふきのとうみそなど、春の味わいを食卓に

春の味覚として知られる「フキノトウ」。

店頭に並び始めると、春の気配を感じさせてくれる食材ですが、詳しくはよく知らないという方も多いのではないでしょうか。


そこで、今回は「フキノトウ」の知られざる正体や栄養素について解説します。

フキノトウを使った天ぷら、炊き込みご飯のほか、フキノトウみそレシピもぜひチェックしてみてください！

新たな魅力を発見できますよ。

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• ■フキノトウの特徴と栄養価
• ■【作り方】ふきのとうを使った天ぷら
• ■【春の味覚を満喫】フキノトウレシピ3選
• ■【風味豊か】フキノトウみそレシピ2選

■フキノトウの特徴と栄養価

「フキノトウ」は、山菜の一種である「ふき」のつぼみ部分を指し、特有のほろ苦さと香りが特徴。天ぷらやフキノトウみそにして食べるのが一般的です。

フキノトウの苦味成分はポリフェノールで、抗酸化作用や新陳代謝を活発にする働きがあります。また、カリウムが多く含まれているため、老廃物を排出するデトックス食材として注目されています。

出荷のピークは3月と、まさに早春の訪れを知らせてくれる食材。つぼみが開くと苦みが強くなるため、つぼみが閉じているものを選ぶのが目利きのコツです。

■【作り方】ふきのとうを使った天ぷら

フキノトウといえば、やっぱり天ぷらはマスト。タラの芽も一緒に揚げて、春の味覚をご賞味あれ！ 均等に火が通るように、フキノトウのつぼみは少し開いておきましょう。こうすることで外はサクサク、中はふっくらとした食感を楽しむことができます。天つゆのほか、山椒塩をつけて食べてもおいしいですよ。

■【春の味覚を満喫】フキノトウレシピ3選

・フキノトウのしょうゆ漬け

日持ちしないフキノトウは、しょうゆ漬けにすると保存性がアップ。塩ゆでして冷ましたフキノトウを粗く刻み、しょうゆに漬け込みます。冷蔵庫で保存し、味がなじむ翌日以降にいただきましょう。冷奴やご飯、ゆで卵などとよく合いますし、そのまま日本酒のおともにしても◎です。

・フキノトウの炊き込みご飯

炒めたフキノトウが入れる、みそ風味の炊き込みご飯です。特有のほろ苦さも合わさり、噛めば噛むほどに味わい深い。フキノトウはみじん切りして水にさらすことで変色を防ぐことができます。水気をしっかり切ってから炒めましょう。

・フキノトウ炒め

「おいしい！」100以上を獲得した絶品レシピ。フキノトウはベーコンとの相性もバッチリです。オリーブオイルで炒めるだけだからとっても簡単！ フキノトウは炒めると苦みがやわらぎ、旨味が引き立ちます。ご飯のおともにおつまみに、マルチに活躍する一品です。

■【風味豊か】フキノトウみそレシピ2選

・フキノトウみそ

フキノトウといえば定番の炒めみそ。スナップエンドウなど野菜につけると風味豊かに。田楽や和え物にも使えますし、ご飯にのせても美味。また、みそ汁に入れれば香りが良くなりますよ。保存するときは瓶に入れ、毎回きれいなスプーンで取り出すようにしましょう。

・ヒレカツの春みそダレ

フキノトウと木の芽が入ったみそダレはお店級のおいしさ！ カツの衣に使うパン粉は霧ふきで湿らせると、サクサクに揚がります。カツの上にみそダレをかけて木の芽を散らせば、見た目から春を感じる一品に。



フキノトウの日持ちは1～2日と短いので、新鮮なうちに調理しましょう。しょうゆ漬けや炒めみそにすれば保存性が上がり、長く楽しむことができますよ。

フキノトウは旬の時期が短く、限られた期間だけ味わえる贅沢な食材。店頭で見かけたらぜひ手に取って、春の味覚を堪能してみてくださいね！