苦い大根の活用法4選！煮物や味噌汁はOK？苦味の原因と見分け方も！

■苦い大根の活用法

苦い大根の苦みを取る方法は解説しましたが、実際にどのような調理をすれば有効に活用できるか気になりますよね。

ここからは苦い大根の具体的な活用方法を紹介していきます。

・薄くスライスして味噌汁に
大根の定番料理の1つとして味噌汁がありますよね。

夏大根でも工夫して調理すれば苦みを抑えることができて、冬に食べる大根の味噌汁の味に近づけることができます。

■辛み・苦みの強い夏大根でもおいしくできる味噌汁の材料(4人分)

それでは料理手順を見ていきましょう。

1. 皮をむかずに大根を2cm程度の厚さで輪切りにします。
   ※できるだけ大根の上側を使うようにしましょう。
2. 大根の皮をむきます。筋を取り除けるように3mmほどむきます。
3. 皮をむいた大根を繊維方向に4等分して、それぞれを薄くスライスします。
4. スライスした大根を水に約10分間つけておきます。
5. 大根を一旦水から出してよく水気をきります。
6. 鍋に大根を入れ、だし汁と砂糖を加えて煮込みます。
7. 大根に火が通ったらあとはお好みの具材を入れて一緒に煮込みます。
8. 全体的に火が通ったら一度火を止めて、味噌を溶かし込み、再び温めてふつふつとしてきたら完成

大根を輪切りにしてから皮をむくことで、カット面を見て苦み成分を含む筋を確認しながら取り除くことができるのがポイントです。

大根のカット方法を工夫して、だし汁に砂糖を加えることで、夏にもおいしい大根の味噌汁を食べることができます。

・肉や野菜と炒める
肉や他の野菜と甘辛く炒めることで大根の苦みが気にならなくなります。

炒め物の参考例として、豚バラ肉を使った大根の照り焼きのレシピをご紹介します。

まず味付けの調味料はこちらになります。

■豚バラ肉と大根照り焼きの材料（2人分）

事前に味付けの調味料を混ぜておくと手際よく料理できます。

それでは料理手順を見ていきましょう。大根のカット方法は味噌汁の時と同じですが改めておさらいしましょう。

1. 皮をむかずに大根を2cm程度の厚さで輪切りにします。
   ※できるだけ大根の上側を使うようにしましょう。
2. 大根の皮をむきます。筋を取り除けるように3mmほどむきます。
3. 皮をむいた大根を繊維方向に4等分して、それぞれを薄くスライスします。
4. 豚バラ肉を5cm程度の大きさに切ります。
5. 耐熱ボウルにスライスした大根を入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジでおよそ2分間加熱します。
   ※電子レンジで加熱することで味がしみ込みやすくなります。
6. フライパンを中火で熱してサラダ油を入れます。豚バラ肉を色が変わるまで炒めてから、事前に加熱した大根を加えます。
7. 全体的に油がなじんできたら、味付け用に事前に混ぜ合わせた調味料を加え、強火で炒めます。
8. とろみがつき、照りが出たら火を止めます
9. 刻んだねぎをかければ完成

大根にしっかりと味付けをすることで苦みも気にならなくなり、おいしく食べられます。

・甘みをしっかりと付けて煮物に
大根はやっぱり煮物がおいしいですよね。

苦い大根でも甘い味付けの料理を選ぶことでおいしく仕上げることができます。

大根の煮物の参考レシピをご紹介します。

■大根と豚バラ肉の煮物の材料(2人分)

事前に上記の調味料を混ぜ合わせ、料理手順に沿ってつくっていきましょう。

1. 大根を厚さ2cm程度の半月切りにします。
2. 大根の筋を取り除くように皮をむきます。
3. 皮をむいた大根をフライパンに入れ、大根が半分浸かるくらいまで水を注ぎます。
4. フライパンにふたをして中火で加熱し、沸騰してからも約15分蒸し煮にします。大根に竹串がスッと通るくらい柔らかくします。
   ※蒸し煮をすることで、下ゆで時間を短くできて味もしみ込みやすくなります。
5. 蒸し煮に使ったお湯は一度捨て、焼き肉用の豚バラ肉、だし汁、事前に用意した調味料を加えます。ふたをずらした状態で中火にかけて煮立てます。ふつふつとなってきたら大根全体に味が染みわたるように裏返しながらさらに8分程度煮込みます。
6. ふたをはずして全体的に照りが出るまで煮込んだら完成

豚バラ肉のうまみと調味料による味付けによって大根の苦みを消し、おいしく料理できます。

苦みがまだ気になるという場合には、大根のカット方法を薄くスライスすることでさらに苦みを弱くすることができるので、苦さ加減に合わせて試してみてください。

・サラダに濃い目のドレッシングをかける
大根サラダはシャキシャキとした大根の特徴が活かせてとてもおいしいですよね。

しかし生食の場合は苦みが顕著に表れてしまいます。

そこで大根をサラダに使う時は、マヨネーズや胡麻ドレッシングなど濃いめの味のドレッシングをかけると苦みが抑えられます。

また、サラダに入れる前、カットした大根に塩を小さじいっぱいくらいふりかけて、しばらく経ってから大根から出てきた水分をふき取ることで苦みを取り除くこともできます。

新鮮な大根はせっかくなら生で味わいたいですよね。一工夫することで苦みを抑えておいしく食べることができます。

■作った大根の煮物が苦いときの対処法

大根の煮物が完成と思いきや、食べてみたら苦みが強くて食べられないなんてこともあるかと思います。

せっかく料理したのに処分してしまうのはもったいないですよね。

すでに料理した後に苦みに気づいた場合の対処方法もしっかりありますので見ていきましょう。

・カレー味をつける
大根の煮物にカレーパウダーを入れることでカレー味にします。

「大根の煮物にカレー味？」と思われる人もいるかもしれませんが、カレーのスパイスが加わることで大根の苦みがそれほど気にならなくなり、大根とカレー味は意外にも合うためおいしく食べることができるのです。

さらに、ひき肉を加えることでうま味が追加され、苦かった煮物もつくり直すことなく、ひと手間加えるだけで別のおいしい料理に変えることができます。

また、先に紹介している味噌汁のレシピに豚肉とカレーパウダーを加えることで、カレー味の豚汁にしてみてもおいしく食べることができます。

・すだちを加えてもう一煮立ち
大根の煮物にすだち果汁を大さじ1杯程度加えて再度煮込むことで、さっぱりとした味付けに変わり苦みが緩和されます。すだちの香りも煮物の良いアクセントになることと思います。

すだちの旬は夏から秋にかけてです。まさに苦くなりやすい夏大根の季節にスパーマーケットなどに出回っているため、試してみてはいかがでしょうか。

■苦い大根に一工夫して1年中大根を楽しみましょう！

苦い大根は特に夏場に多く出回ることが分かりましたが、対処方法もたくさんあるということを詳しく解説してきました。

大根が苦いからと言って食べないのはもったいないですよね。栄養もしっかり摂りたいです。

苦い大根をおいしく食べれるように工夫するのも料理の楽しみ方の1つではないでしょうか。

ひと手間かけて栄養満点な大根を1年中楽しみましょう！