苦い大根の活用法4選！煮物や味噌汁はOK？苦味の原因と見分け方も！

■おいしい大根と苦い大根の見分け方

大根が苦くなってしまう原因は分かりましたが、おいしい大根と苦い大根をどうやって見分ければいいか気になるところですよね。

ここからは、おいしい大根の見分け方を紹介していきます。

おいしい大根の特徴はいくつかあり、下記に示す通りです。

• 曲がっていたり身が分かれていたりしない
• ひげ根がまっすぐについている
• 2等分にして売られていたら上の部分を購入する
• 葉や切り口が乾燥していない

それでは、それぞれの特徴について詳しく見ていきましょう。

・曲がっていたり身が分かれていたりしない
大根と言えばまっすぐ伸びている直根（ちょっこん）が見た目がきれいで好まれますよね。

その理由には実は大根の味にも関わっているのです。

大根が成長して大きな根を伸ばそうとするときに、畑の土が硬かったり石にぶつかったりすると大根が負けてしまい、曲がったり二股に分かれたりしてしまう場合があります。

大根自身もまっすぐ伸びようするのに対して、そのような条件下で育った大根はストレスをかかえて味もあまりよくならない傾向にあるのです。

そのため、気持ちよくまっすぐ成長した大根を選ぶようにしましょう。

・ひげ根がまっすぐについている
大根はもともと野菜の根に当たる部分を食すのが一般的ですが、その大きな根からも観察してみると、小さなひげ根が複数ついています。

そのひげ根が、らせん状についている大根もありますが、そちらは辛い大根の可能性が高いです。

おいしい大根はひげ根がまっすぐについている場合が多いため、ひげ根をチェックしてみてください。

・2等分にして売られていたら上の部分を購入する
大根は野菜の中でも姿が大きいため、スーパーマーケットなどではカットして売られている場合もあります。

その場合は、先に説明しているように大根は下側にいくにつれて辛み成分が多くなっているため、上側の部分を購入するようにしましょう。

上側の部分の方が、断面が一定しているので調理するときにも便利ですよね。

・葉や切り口が乾燥していない
大根を購入するときは葉付きのものをおすすめします。

大根の葉は根に加えて食べることのできる貴重な部分です。根よりもβカロテン（ビタミンA）やビタミンCが多く含まれているため、食べることでより大根からの栄養を享受することができるのです。

そのような葉付き大根の中でもよりいいものを選ぶには、葉がみずみずしいものを見極めましょう。葉が乾燥している場合は、大根全体から水分が抜けていて鮮度が落ちているということです。

葉が緑色でまっすぐ伸びている大根を選びましょう。

また、カット売りされている場合は、大根のカット断面を確かめて、みずみずしさがあり、きめ細かい大根がおいしい大根です。


断面に「す（穴）」が入っていたり乾燥している大根は鮮度が落ちてしまっているため避けるようにした方がいいです。