肉じゃがやポテサラが大変身！ 揚げない「ジャンボコロッケ」【今日の時短ごはん Vol.68】

こんにちは。料理研究家の越野美樹です。
じゃがいものおいしい季節。肉じゃがやポテトサラダを、つい作りすぎてしまった時のリメイクにオススメの「ジャンボコロッケ」をご紹介します。

子どもたちに人気のコロッケは、下ごしらえが大変ですが、スキレットや小さめのフライパンに入れて焼けば、ノンフライでホクホクコロッケが作れますよ。



じゃがいもは手軽な価格で手に入り、日持ちもするのでキッチンの定番野菜の代表格ですね。そうは言っても、保存の仕方によってはしなびてしまったり、食感が悪くなってしまうことがあります。

じゃがいもに土がついてたら落とし、一つ一つ新聞紙に包んで風通しの良い常温で保存するのが◎。日の当たる場所に置くとじゃがいもの皮が緑色になり、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれてしまいます。

じゃがいもを包まずに冷蔵するとシワシワになってしまうので、注意してくださいね。



今回ご紹介する「ジャンボコロッケ」は、肉じゃがからリメイクしてみました。常備菜を作りたいけれど、子どもに2食続けて同じおかずを出すと「またこれ～？」と人気がなくなり、結局あまってしまいますよね。

フライパンに油を敷いて残った肉じゃがを入れ、フライパンで炒ったパン粉をのせて焼くだけでコロッケの食感に変身！今回は肉じゃがからリメイクしましたが、ポテトサラダやマッシュポテト、カレーで残ったじゃがいもなどからも作れます。

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• ■ジャンボコロッケ
• ■肉じゃがの作り方

■ジャンボコロッケ

調理時間15分

レシピ制作：藤野料理教室にじ 越野美樹

＜材料＞作りやすい分量

肉じゃが　300g
パン粉　大さじ3
菜種油　大さじ1