時短・簡単…感嘆！！　夏野菜の「揚げびたし」アレンジレシピ

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ナス、オクラ、ズッキーニなど夏野菜のおいしい季節ですが、ちょっとかためのものや舌触りが独特なものが多く、「子どもが苦手だから…」と、なかなか食卓に上らない家庭も多いでしょう。

しかし、それらの夏野菜をひっくるめて、「揚げびたし」にしてはどうでしょうか。やわらかくなって子どもでも食べやすく、常備菜としても大活躍！　夏バテで食欲がないときでも重宝する一品ですから、旬の恵みをたっぷりいただきましょう。

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• ■基本の基本！　スタンダードな和風レシピ
• ■もはや揚げびたしとは呼べない？　洋風や中華風にアレンジ
• ■余った揚げびたしは、ちょっとひと工夫でパッとリメイク

■基本の基本！　スタンダードな和風レシピ

揚げびたしとは、素揚げした野菜などをダシや調味料に漬け込むもの。味をなじませるときに冷やすので、暑い夏でもさっぱりと食べられます。

「揚げる」といっても、天ぷらやフライのように大量の油は使わず、フライパンでさっと作ることも可能。まずは、すぐにできるお手軽レシピをご紹介しましょう。

＜材料　2人分＞
めんつゆ　300cc

※揚げた野菜が半分つかる程度。市販のストレートを使用する場合、お好みで2～3倍に薄めます。

ナス　2本
オクラ　4本
ズッキーニ　1本

※夏野菜はそのほか、パプリカ、ピーマン、カボチャ、シシトウなど好みのものを複数用意。

食用油　適量


＜作り方＞
1、野菜を食べやすい大きさにカットして、ペーパータオルなどで水気をふき取る。厚さは5mm～1cm程度。シシトウを丸ごと揚げる場合は破裂しないように切り込みを入れたり穴を開けたりしておく。

2、水で薄めためんつゆを保存容器に入れる。

3、フライパンに食用油を入れて加熱。材料が浸る程度の量でOK。

4、かたく火の通りにくいものから順に素揚げし、油を切ったら熱いうちに2.へ入れる。

5、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷やして味をなじませたらできあがり。


市販のめんつゆを使えば、ダシを取る手間が省けます。すりおろしたしょうがや酢をプラスしたり、三杯酢に漬けたりしてもおいしいですよ。