ユズの爽やかな香り　カブのサッパリ甘酢和え

＜下準備＞
・カブは葉の部分を切り落として皮をむき、きれいに水洗いして細切りにする。

・カブの葉は塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3cmに切る。

・ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち、水気をきる。

＜作り方＞
1、カブ、カブの葉を合わせ塩で軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。＜合わせ酢＞の材料をからめて器に盛り、ユズ皮をのせる。


寒い季節は、作り置き甘酢の砂糖を多めにするとこっくりとした味わいが楽しめます。
作っておくといろいろな料理に使えるので、こちらも常備しておくと便利ですよ。