短時間で上品なひと皿　「西京ネギとイカの酢味噌和え」

■西京味噌で作る酢味噌のレシピ

米酢と西京味噌を合わせた酢味噌は、さっとゆでた和え物にぴったり。西京ネギやゆでたタコやイカを合わせた、冷製の前菜にもなる一品をご紹介しましょう。

■西京ネギとイカの酢味噌和え

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料＞
＜西京味噌の酢味噌＞
 味噌　大さじ3
 酢　　小さじ1.5～2

西京ネギ　2～3束
イカ（あるいはゆでダコ）　90g程度

＜作り方＞
1、＜西京味噌の酢味噌＞の材料はよく混ぜ合わせておく。

2、西京ネギは長さ4cm程度に分け、葉の緑の部分と、葉の下の白く固い部分に分けておく。イカは食べやすい大きさに切る。

3、厚手の鍋に水大さじ1と酒小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし西京ネギの固い部分を入れてフタをする（1分30秒）。

4、西京ネギの葉の部分とイカを加えてフタを閉じ、1分経ったらさっと底から混ぜ、火を止めてフタを閉じ、そのまま30秒蒸らす。

5、器に盛り、(1)の＜西京味噌の酢味噌＞とあえる。

(3)で蒸らした後、イカに火が入っていない部分があればもう少し加熱してください。ゆでタコなら西京ネギを加熱してあえるだけなのでより簡単です。

短時間で作れる、上品なひと皿。日本酒のおつまみとしてもおすすめですよ。