短時間で上品なひと皿　「西京ネギとイカの酢味噌和え」

関西ではおなじみの白味噌「西京味噌」。酢を混ぜ合わせて“酢味噌”にすると、味噌のまろやかな味わいに酸味がマッチして、とっても使いやすい和え衣に。今回は、西京味噌の魅力と、おすすめのレシピをご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• ■赤味噌、白味噌の違いは？
• ■西京味噌とは？
• ■他の食材と合わせて
• ■西京味噌で作る酢味噌のレシピ
• ■西京ネギとイカの酢味噌和え

■赤味噌、白味噌の違いは？

色の違いは発酵の段階で起こります。一般的に、赤味噌の方が白味噌よりも発酵期間が長く、塩分も高くなります。原料は大豆、麦、米などがあり、原料や製法、地域によっても、味や色味に少しずつ違いが生まれます。

■西京味噌とは？

西京味噌とは、京都発祥の白味噌の一種で、塩分が低く、米麹を多く含むのでまろやかな甘みを特徴とします。関西方面ではお味噌汁、お雑煮のほか、魚や肉を漬けこむ「西京焼き」の材料として親しまれています。

塩分が低い分いたみやすいので、開封したらなるべく早く使うのが理想です。

■他の食材と合わせて

白味噌はほかの食材との相性がよく、幅広く使用できます。私はいろいろな食材と混ぜ合わせて活用しています。

お酢と合わせた「酢味噌」はもちろん、練りゴマと合わせてゴマ風味にしたり、塩麹や少量の醤油と合わせたり、マヨネーズと合わせて「西京味噌マヨネーズ」にしたり。

西京味噌に少しアレンジを加えるだけで、バリエーションが増え和食が華やかになりますよ。