ミネストローネやパスタにリメイクも！　つくりおきラタトゥイユ

夏の定番メニュー、ラタトゥイユ。もう定番すぎるので、みなさんご家庭の作り方があるかとは思いますが、私のポイントとしては、ピーマンはヘタと種をとらず、そのまま入れること。

ピーマンのヘタや種は、煮込むと気にならずに食べられるので、私は和食の煮物でピーマンを使うときも、丸ごと使っています。多少、種のプチプチ感は残りますが、何人かの人に食べてもらったところ、気にならないと言ってもらえたので、おそらく大丈夫。

丸ごと使えば、手間が省けるし、栄養が詰まった種の栄養もとれるので、一石二鳥です。

そしてラタトゥイユの一番いいところは、アレンジが効くこと。たくさん作れば、スープやパスタソースなどにリメイクできるので、働くママの味方メニューだと思っています。

私はまずは普通に食べ、後日ミネストローネにリメイク、そして最後はパスタにのせていただくのが定番です。

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• ■ラタトゥイユ
• ■ラタトゥイユをリメイク　ミネストローネ

■ラタトゥイユ

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料＞※作りやすい分量/アレンジできるよう多めの分量です
トマト缶　1缶（約400g)
なす　2本
にんじん　1本
ピーマン　2個
たまねぎ　1個
にんにく　1かけ
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1、1/2～味をみて調整
砂糖　小さじ1
あれば、ローリエ　1、2枚

＜作り方＞
1、なす、にんじん、ピーマン、たまねぎは1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。

2、オリーブ油を引いた鍋に、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら1を加えて軽く炒める。

3、トマト缶とローリエを入れ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで煮込む。

4、ふたを開け、混ぜながら軽くトマト缶の水分を飛ばし、塩と砂糖で味を調える。

※ピーマンは丸ごと（ヘタと種も）切って入れましょう。栄養がアップします。