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ミネストローネやパスタにリメイクも! つくりおきラタトゥイユ

 


ラタトゥイユをミネストローネにアレンジする場合は、こちらをご参考に。お肉は使い勝手と食べごたえを考えて、鶏ささみを使っていますが、もも肉やベーコンなどでもOKです。

■ラタトゥイユをリメイク ミネストローネ

<材料 2人分>
ご紹介したラタトゥイユ 240g
鶏ささみ 2本
水 1カップ
塩・こしょう 少々

<作り方>
1、ささみに塩・こしょうをし、1.5cm角に切る。

2、鍋に水と1、ラタトゥイユを入れ、火にかける。

3、ささみに火が通ったら、塩・こしょうで味を調える。

私のレシピの分量だと、だいたい2人で3食分の量になっています。ですので、1食で1人、1日の1/3量の野菜がとれる計算に。夏に野菜不足を感じたときは、栄養面でも力強いお助けメニューになりますよ。



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2021年10月23日今日の献立

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