ミネストローネやパスタにリメイクも！　つくりおきラタトゥイユ

ラタトゥイユをミネストローネにアレンジする場合は、こちらをご参考に。お肉は使い勝手と食べごたえを考えて、鶏ささみを使っていますが、もも肉やベーコンなどでもOKです。

■ラタトゥイユをリメイク　ミネストローネ

＜材料　2人分＞
ご紹介したラタトゥイユ　240g
鶏ささみ　2本
水　1カップ
塩・こしょう　少々

＜作り方＞
1、ささみに塩･こしょうをし、1.5cm角に切る。

2、鍋に水と1、ラタトゥイユを入れ、火にかける。

3、ささみに火が通ったら、塩・こしょうで味を調える。

私のレシピの分量だと、だいたい2人で3食分の量になっています。ですので、1食で1人、1日の1/3量の野菜がとれる計算に。夏に野菜不足を感じたときは、栄養面でも力強いお助けメニューになりますよ。