美肌やダイエットに！ 黒大豆で作る「黒豆味噌」の作り方とレシピ

黒豆味噌の作り方（約2.5kg分）
黒豆味噌の作り方
＜材料＞
・黒豆(乾燥)　　500g
・米麹　1kg
・塩　300g

＜下準備＞
・前日に黒豆をさっと洗い、倍以上の水にひと晩漬けておく。
・2.5kg分の味噌が入る保存容器（プラスティック・ガラス・ホーロー・陶器など）を準備し、煮沸消毒か、ホワイトリカーや食品用アルコールなどで拭いて消毒しておく。

＜作り方＞
1）浸しておいた黒豆と水を火にかける。必ず水面より下に黒豆があるよう、煮詰まったら適宜水を足す。沸騰してくると大量のあくが出るのですくい取る。

2）豆が十分に柔らかくなるまで煮る。※豆にもよるが4時間位を目安に

3）塊がなくなるように、手で塩と麹をすり合わせる。※これを塩切麹という

4）茹であがった黒豆の水を切り、マッシャーでつぶす。すりこ木や瓶などでつぶしてもOK。

5）（3）と（4）を手でよく混ぜ合わせる。水分が足りない場合は豆の煮汁を加える。※水が多いとべチャッとした味噌になるので、加えすぎに注意

6）（5）をソフトボールくらいの大きさにして、味噌の中の空気を抜くように力を入れて丸める。

7）保存容器に空気が入らないようにしっかり詰める。

8）保存容器のまわりはアルコールできれいに拭き、味噌の表面をなめらかにする。容器に接している縁もきれいに押さえ、軽く塩をふってラップをぴったりと貼り付ける。表面に鷹の爪を置くとカビ予防に。