彼ママのお手伝いで恥ずかしくならない料理の基本テク　～切り方編～

●覚えておきたい　基本の切り方3
そぎ切り…包丁を寝かせてそぐようにして切ります。薄く、面積が広いため、火通りがよく味もからみます。

せん切り…薄切りにした材料を端から細長く切ります。

隠し包丁…火通りや味のしみこみをよくするため、材料の目立たないところに包丁で切りこみを入れます。大根の煮物など十文字に隠し包丁を入れます。

面取り…煮崩れを防ぐため、輪切りや角切りにした材料の角をそぎとります。

かつらむき…適当な長さの筒状の材料の側面に包丁をあて、薄くむきます。

花形切り…筒形の材料を五角形にして、まわりに切込みを入れ輪切りにします。丸く花のように切ります。にんじん、れんこんなどに用います。

いかがでしたか？ 切り方1、2に関しては、切り方の名称を覚えておき、さっとできるようにしておくと安心ですね。

また、基本を覚えるのと同時に、日頃から外食などで食べるものの切り方や大きさなどに注目しておくといいと思います。そうすれば「野菜炒めなのにこんなに分厚く切っちゃったの？ 」とか「お漬物なのにこんなにペラペラ？ 」なんてこともなくなりますよね。

彼ママ・義理ママの前で赤っ恥をかかないで済むのはもちろん、レシピがきちんと読めるようになると日々の料理もきっと楽しくなるはずですよ！