彼ママのお手伝いで恥ずかしくならない料理の基本テク　～切り方編～

●覚えておきたい　基本の切り方2
乱切り…材料に対して斜めに包丁を入れ、材料を90度まわしてまた同じ方向に包丁を入れます。これを繰り返し、ほぼ一定の大きさにします。まわし切りとも言います。

拍子木切り…材料を1センチ角の四角柱に切ります。幅4～5センチ、高さ1センチの長方形に切り、端から1センチ幅に切ります。拍子木の形。

くし切り（くし形切り）…球形の材料を縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて等分に切っていきます。

さいの目切り…材料をサイコロのように1センチ角に切ります。拍子木切りにしてから、端から約1センチ幅に切る。さらに小さく5ミリ角に切ると、あられ切りになります。

みじん切り…材料を細かくきざみます。粗くきざむと、粗みじん切りになります。野菜によって異なりますが、しょうがやセロリなどはせん切りにしたものを端から細かくきざんでいきます。

たまねぎなどは縦半分に切り、根元を自分から遠い方に置いて、端から薄く切れ目を入れます。横に2～3か所切りこみを入れ、端から切っていきます。

ささがき…細長い材料を片方の手で回しながら、鉛筆をけずるように薄くそぎます。笹の葉の形。