オーガニック野菜を100％活かして、美味しく味わおう

旅するジャーナリスト、小野アムスデン道子です。

できることなら農薬や化学肥料を使わないオーガニックな農産物を使いたい。けれど、ちょっとお値段高めなのが気になる。ただ、味はやっぱり普通のものと比べて全然違うんです。

今回は、そんなオーガニック野菜をさらに美味しく味わう秘密を探るべく、アメリカのオーガニック認証機関USDAの研修に参加してきました。

会場は、山梨県にあるオーガニック農園「カルタ・ファーム」。

目次 [開く][閉じる]

• ■優しくて、甘い味わいのラタトゥイユ
• オーガニック野菜を使ったラタトゥイユのレシピ
• ■オーガニックの野菜を100％生かすクッキング方法とは
• ■雑草に囲まれてたくましく育ったオーガニック野菜は味が違う
• ■オーガニックは今や179カ国が認証。相互認証のシステムも

■優しくて、甘い味わいのラタトゥイユ

今回の研修で振る舞われたのは、優しい甘さが特徴的なオーガニック野菜のラタトゥイユ。

一口食べて、思わず「カボチャか何か入れてますか？」と質問したのですが「NO」。

ポイントはニンニクを使わず、隠し味に砂糖ではなく、甘酒を使っていることだそう。スープストック類を加えていないのにコクがあり、お代わりしてしまうほどおいしかったのです。

ここでは特別にその作り方もあわせてご紹介。

オーガニック野菜を使ったラタトゥイユのレシピ

素材の味を生かした料理は、レシピもシンプル。

■甘酒の美肌ラタトゥイユ（４～５人前）

材料

＜野菜＞
玉ねぎ：１/２個（80g）
人参：１/２個（60g）
パプリカ：１/２個（60g）
茄子：１本（80g）
セロリ：40g

＜その他＞
ケッパー ：小さじ１（みじん切りにする）
アーモンド：30g（５mm角に刻む）

＜調味料＞
ホールトマト：240g
甘酒：大さじ２
塩：小さじ１
麦味噌：小さじ１
タイム：1枝
ローズマリー：１枝

作り方

１：野菜をそれぞれ１cm角に切る

２：圧力鍋に野菜すべて、ケッパー、ホールトマト、塩、甘酒、タイム、ローズマリーを入れ圧をかけ５分

３：圧がかかったら、アーモンド、麦味噌を加え、水気が飛ぶまで弱火～中火で煮詰めてできあがり！

レシピ作成：オーガニック料理教室G-veggie, 講師・宮入香織

■オーガニックの野菜を100％生かすクッキング方法とは

オーガニック農産物をなるべく無駄なく、野菜を生かしてクッキングするのがオーガニック・クッキング。