オーガニック野菜を100%活かして、美味しく味わおう
2017年9月22日 19:00
旅するジャーナリスト、小野アムスデン道子です。
できることなら農薬や化学肥料を使わないオーガニックな農産物を使いたい。けれど、ちょっとお値段高めなのが気になる。ただ、味はやっぱり普通のものと比べて全然違うんです。
今回は、そんなオーガニック野菜をさらに美味しく味わう秘密を探るべく、アメリカのオーガニック認証機関USDAの研修に参加してきました。
会場は、山梨県にあるオーガニック農園「カルタ・ファーム」。
一口食べて、思わず「カボチャか何か入れてますか?」と質問したのですが「NO」。
ポイントはニンニクを使わず、隠し味に砂糖ではなく、甘酒を使っていることだそう。スープストック類を加えていないのにコクがあり、お代わりしてしまうほどおいしかったのです。
ここでは特別にその作り方もあわせてご紹介。
■甘酒の美肌ラタトゥイユ(4~5人前)
材料
<野菜>
玉ねぎ:1/2個(80g)
人参:1/2個(60g)
パプリカ:1/2個(60g)
茄子:1本(80g)
セロリ:40g
<その他>
ケッパー :小さじ1(みじん切りにする)
アーモンド:30g(5mm角に刻む)
<調味料>
ホールトマト:240g
甘酒:大さじ2
塩:小さじ1
麦味噌:小さじ1
タイム:1枝
ローズマリー:1枝
作り方
1:野菜をそれぞれ1cm角に切る
2:圧力鍋に野菜すべて、ケッパー、ホールトマト、塩、甘酒、タイム、ローズマリーを入れ圧をかけ5分
3:圧がかかったら、アーモンド、麦味噌を加え、水気が飛ぶまで弱火~中火で煮詰めてできあがり!
レシピ作成:オーガニック料理教室G-veggie, 講師・宮入香織
できることなら農薬や化学肥料を使わないオーガニックな農産物を使いたい。けれど、ちょっとお値段高めなのが気になる。ただ、味はやっぱり普通のものと比べて全然違うんです。
今回は、そんなオーガニック野菜をさらに美味しく味わう秘密を探るべく、アメリカのオーガニック認証機関USDAの研修に参加してきました。
会場は、山梨県にあるオーガニック農園「カルタ・ファーム」。
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■優しくて、甘い味わいのラタトゥイユ
今回の研修で振る舞われたのは、優しい甘さが特徴的なオーガニック野菜のラタトゥイユ。一口食べて、思わず「カボチャか何か入れてますか?」と質問したのですが「NO」。
ポイントはニンニクを使わず、隠し味に砂糖ではなく、甘酒を使っていることだそう。スープストック類を加えていないのにコクがあり、お代わりしてしまうほどおいしかったのです。
ここでは特別にその作り方もあわせてご紹介。
オーガニック野菜を使ったラタトゥイユのレシピ
素材の味を生かした料理は、レシピもシンプル。■甘酒の美肌ラタトゥイユ(4~5人前)
材料
<野菜>
玉ねぎ:1/2個(80g)
人参:1/2個(60g)
パプリカ:1/2個(60g)
茄子:1本(80g)
セロリ:40g
<その他>
ケッパー :小さじ1(みじん切りにする)
アーモンド:30g(5mm角に刻む)
<調味料>
ホールトマト:240g
甘酒:大さじ2
塩:小さじ1
麦味噌:小さじ1
タイム:1枝
ローズマリー:1枝
作り方
1:野菜をそれぞれ1cm角に切る
2:圧力鍋に野菜すべて、ケッパー、ホールトマト、塩、甘酒、タイム、ローズマリーを入れ圧をかけ5分
3:圧がかかったら、アーモンド、麦味噌を加え、水気が飛ぶまで弱火~中火で煮詰めてできあがり!
レシピ作成:オーガニック料理教室G-veggie, 講師・宮入香織
■オーガニックの野菜を100%生かすクッキング方法とは
オーガニック農産物をなるべく無駄なく、野菜を生かしてクッキングするのがオーガニック・クッキング。食コラム記事ランキング
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