佐賀県の食と歴史を堪能「ユージアムサガ」と生産者に出会う旅

そしてもう一人は、沖縄・宮古島の風土や食文化を100年後につなげる料理をテーマに、琉球ガストロノミーを提唱する渡真利泰洋シェフ。二人は偶然にも同い年。佐賀と沖縄のカルチャーにスパイスの要素も加わる、二人の化学反応から生まれた独創的な料理が繰り広げられました。

川岸真人シェフ（写真左）と渡真利泰洋シェフ。

互いを知って生まれた至極のメニュー
このイベントが開催される数か月前、渡真利シェフと川岸シェフは互いが暮らす場所を行き来してそれぞれの風土や文化について学び、メニューをどう組み立てていくかをシェフ二人で会話を重ねながら決めていったそう。それぞれのシェフが交互に料理を提供するスタイルはよく見られますが、今回は完成度の高さを求めて全てのメニューを合作にすることに。

アルコール、ノンアルコールのドリンクと食事のペアリングも楽しんだ。

食べ終えると思わず器をうっとりと眺めてしまう。

今回の夢のようなメニューを1品ずつ紹介します。

1品目は「水イカのパフェ」。ねっとりとした食感の水イカ、カリッと香ばしい菊芋、甘みのあるパパイヤ。それぞれが小さめにカットされているので口の中で混ざり合って、味わいが深まっていきます。