味も栄養も◎ カラダに元気を取り戻す、夏の養生“スープ”レシピ4つ

レンジに入れる際、火が通りにくいものから順に重ね、一番上に鶏胸肉を置くのを忘れずに。

【材料／2人分】
鶏胸肉…1／2枚（120g）、カリフラワー…1／3個（100g）、れんこん…100g、塩…小さじ1／4、こしょう…少々、小麦粉…適量、梅干し…1個（12g）、A［だし汁…400ml、醤油…小さじ1、塩…小さじ1／4］、万能ねぎ（小口切り）…適量

【作り方】
（1）鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして一口大に切り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。カリフラワーは小房に分ける。れんこんは皮をむき5mm幅の半月切りにして、5分ほど水にさらして水気を切る。梅干しは種を取り除いてちぎる。

（2）耐熱ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、れんこん、カリフラワー、梅干し、鶏肉の順に上に重ねて入れる。ふんわりラップをして、レンジ（600W）で8分加熱する。

（3）火が通ったら皿に盛り付けて、万能ねぎを散らす。

教えてくれた方新谷友里江さん管理栄養士、料理家、フードコーディネーター。栄養と美味しさが両立した料理レシピには定評が。『豆腐干でやせおかず100』『作りおき やせスープ』（共に主婦と生活社）など、著書も多数。