味も栄養も◎ カラダに元気を取り戻す、夏の養生“スープ”レシピ4つ

赤身の牛肉、小松菜に加え、豆乳に含まれる鉄分はビタミンCを多く含むパプリカと食べるのが、たっぷり吸収するコツ。豆乳は分離しやすいので、温めたらすぐに火を止めて。

【材料／2人分】
牛赤身切り落とし肉…120g、黄パプリカ…1／2個（80g）、無調整豆乳…200ml、小松菜…1／2袋（100g）、オリーブ油…大さじ1／2、A［水…200ml、酒…大さじ1、洋風スープの素…小さじ1／2、塩…小さじ1／3…こしょう…少々］

【作り方】
（1）牛肉は大きければ一口大に切る。パプリカはヘタと種を取り除き長さを半分に切り、7～8mm幅の細切りにする。小松菜は根元を切り落とし5cm長さに切る。

（2）鍋にオリーブ油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらAを加え、沸騰したらアクを取ってパプリカ、小松菜を加える。ふたをして弱火にし、5分ほど煮る。

（3）野菜がしんなりしたら豆乳を加えて温める。

【潤いCharge】あさりとパプリカ、じゃがいものマスタードスープ

新陳代謝を上げて、肌の潤いをキープ。
新陳代謝に必要な亜鉛を含むあさりに、潤いやコラーゲンの生成、肌の酸化を抑える各種ビタミンをプラス。