ハモのおこわ

＜おこわ＞を作る。もち米は炊く30分以上前に、水でサッと洗ってザルに上げて炊飯器に入れ、酒、塩、蒲焼きのタレを入れ、普通に水加減をしてひと混ぜする。固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れてスイッチを入れる。

ミツバは根元を切り落として水洗いし、1cm長さに切って水に放ち、ザルに上げてしっかり水気を切る。

ハモの照焼きは7～8mm幅に切る。