作り方4
ホワイトチョコレート150gの約半量を湯せんで溶かし、40～45℃まで温度を上げる。湯せんからはずして残りのチョコレートを少しずつ加え、27℃前後まで冷ます。再び湯せんにあてて使用しやすい28～29℃まで温度を上げる(テンパリング)。
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