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シジミのみそ汁

材料  （ 4 人分 ）

シジミ

(砂出し)1パック
  

塩

少々

赤みそ

大2～3

粉山椒

少々

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/09/15
更新日：
2013/06/28

下準備

  • シジミのみそ汁の下準備1

    シジミは殻と殻をこすり合わせるように塩水で洗い、ザルに上げておく。＊砂だしをしていないシジミの場合は、ボウルとザルを重ねて海水位の塩水とシジミを 入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。＊ここでは、安い時に買い置きして殻 と殻をこすり合わせるように塩水で洗い、水気をきって冷凍したものを使っています。

作り方

  1. シジミのみそ汁の作り方2
    1

    鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてくればアクを取り、みそを溶き入れてネギを加え、火を止める。

  2. 2

    器によそい、粉山椒を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少なめに溶き入れ、味をみながら調整して下さい。シジミから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなく水だけでも十分美味しいです。又、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮立つ直前で昆布だけ取り出しても美味しいみそ汁になりますよ！
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