漬けて1ヶ月半が経ち味が馴染みました。おいしくて毎日食べちゃうので2キロでは来年までもたないかも。皮を剥く手間も想像よりは楽でした。
自家製!カリカリらっきょうの甘酢漬け
自家製のらっきょうの材料はいたってシンプル。詳しい工程で失敗なくカリカリのらっきょう漬けが作れます。健康にも良くて、らっきょう酢も活用できる!
-
レシピを保存
しませんか? ×
作り方
-
1
土つきらっきょうは、手早く水洗いしてザルに上げ、水気をきる。
-
2
根元を浅めに切り落とし、芽側も少し切り落とす。
-
3
しなびている外側の薄い皮もむく。
-
4
ボウルにらっきょう、塩を入れボウルをあおるように全体に塩を絡め、ラップをして3~4時間室温に置く。
-
5
手早くサッと水で洗う。
-
6
きれいなタオルでひと粒ずつていねいに水気を拭き取る。
-
7
出来れば1時間位ザルに入れ乾かす。
-
8
ホーロー又はステンレス(酸や塩に強い)の鍋に米酢、砂糖、塩を入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め砂糖が煮溶ければそのまま常温まで冷ます。
-
9
きっちり蓋の出来る、酸に強い容器をきれいに洗い、しっかり水気を拭き取る。らっきょう、赤トウガラシ(軸付きのまま汚れを拭き取ったもの、割って入れるとピリッと辛くなります)を入れ、8をらっきょうが浸る位まで注ぎ入れる。
-
10
合わせ甘酢から、らっきょうが飛び出るようであればきれいなガーゼを表面にのせ、らっきょうが沈むようになれば、ガーゼは取り除き冷暗所で保存する。
このレシピのポイント・コツ
・買ってから出来るだけ、早く漬けた方が歯ざわりよく、カリッと出来ますよ!常温に置いておくとすぐに芽が伸びますので、置いておくならビニール袋に入れ冷蔵庫に入れて下さい。長く水に漬けておくと水を吸って歯触りも悪くなり、痛みやすくなります。
|
|
・根元を深く切ると、漬けている甘酢がしみ込み過ぎて、歯ざわりが悪くなります。
|
|
・1ヶ月後くらいから、1年間位はカリカリらっきょうの甘酢漬けが楽しめます。
|
|
・もし漬け甘酢が濁った場合は、らっきょうを摘んでみて、かたくて歯ごたえがあれば、漬けなおします。らっきょうを取り出し、漬け甘酢をホーロー又はステンレスの鍋に入れ中火にかけ煮立て、アクが出てくればていねいに取り除き、常温になるまで冷ます。らっきょうは米酢を絡めザルに上げ、容器はきれいに洗って、しっかり水気を拭き取り、らっきょう、甘酢を加え保存する。
|
このレシピを含む人気レシピまとめ
photogrphs*yasuko_tanimoto
「自家製!カリカリらっきょうの甘酢漬け」の関連レシピ
-
大根の梅らっきょう和え
-
らっきょうピクルス
-
鶏つくねのタルタルソース
-
チキンカツサンド
-
ラムチーズカレー
-
鶏の唐揚げタルタルソースかけ
-
ふわふわサクッと!白身魚のフライタルタル添え
-
らっきょうのおかか和え
-
鯛の昆布じめカルパッチョらっきょうドレッシングがけ
-
カニクリームコロッケサンド
みんなのおいしい!コメント
-
イイネ!46
最新の食コラム
-
【今日の献立】2024年9月8日(日)「冬瓜のそぼろあん」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立…
E・レシピ可愛すぎて売り切れ必至!【シャトレーゼ】マニア激推し「季節限定スイーツ」3選
今回は大人気の『シャトレーゼ』から、発売されたばかりのシャインマスカットを…
今しか食べられません!【ケンタッキー】【マクドナルド】2024年秋限定「お月見バーガー」2社を徹底比較
毎年9月第1週目ごろから、いろいろなお店でお月見にちなんだ期間限定グルメが…
ゴディバコラボはクリーム激ウマで売り切れ必至【最新コンビニスイーツ】セブン、ローソン、ファミマ3選
セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマートの新作コンビニスイーツを紹介し…
食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
豚しゃぶ煮麺 がおいしい!
ゲストさん 09:38
-
アナゴの混ぜ寿司 がおいしい!
ゲストさん 09:38
-
赤ワインとケチャップの本格ハヤシライス がおいしい!
ゲストさん 09:38
-
無限に食べられる!ピーマンの甘辛煮 by保田 美幸さん がおいしい!
ゲストさん 09:37
-
サバと玉ネギの和え物 がおいしい!
ゲストさん 09:37
-
レンコンとニンジンのきんぴら がおいしい!
ゲストさん 09:30
-
レンコンとニンジンのきんぴら がおいしい!
ゲストさん 08:39
-
カキのアヒージョ がおいしい!
makoさん 08:01
-
子どもに大人気!サバ缶のお焼き がおいしい!
makoさん 08:00
-
基本のだし汁 がおいしい!
makoさん 08:00
-
冬瓜のそぼろあん がおいしい!
ゲストさん 06:58
-
冬瓜のそぼろあん がおいしい!
ゲストさん 05:06
-
子どもに大人気!サバ缶のお焼き がおいしい!
ゲストさん 04:51
-
万能調味料!作り置き甘酢 がおいしい!
ゲストさん 04:50
-
冬瓜のそぼろあん がおいしい!
ゲストさん 04:50
ウーマンエキサイト特集