愛あるセレクトをしたいママのみかた

巨峰のゼリー

旬を迎える甘さ十分の巨峰をたっぷりと。白ワインを使った大人の味の爽やかなゼリーです。

材料  （ 3 人分 ）

<ゼリー>

  

巨峰

(種、皮を除いて)150g
  

白ワイン

50ml
  

水

100ml

<デコレーション>

  

巨峰

6粒

ジャンル：
スイーツ / ゼリー
種別：
デザート
公開日：
2005/08/01
更新日：
2016/08/12

下準備

  • 巨峰のゼリーの下準備1

    ＜ゼリー＞用の巨峰は皮と種を取り除きボウルに入れ、白ワイン、グラニュー糖を加え１時間程マリネしておく。マリネ液は取っておく

  • 板ゼラチンは氷水につけてもどす

作り方

  1. 巨峰のゼリーの作り方3
    1

    ＜ゼリー＞を作る。マリネした巨峰のうち10粒とマリネ液をフードプロセッサーに入れ、撹拌し裏ごす。水を加え全部で250gになるようにする。

  2. 巨峰のゼリーの作り方4
    巨峰のゼリーの作り方4
    2

    250gのうち50gを鍋に入れて温める。水でもどしたゼラチンを加えて溶かし、1に戻し入れてボウルの底に氷水をあてながら、トロミがつくまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  3. 巨峰のゼリーの作り方5
    3

    1で残しておいた巨峰と2のゼリー液を交互にグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 巨峰のゼリーの作り方6
    4

    冷やし固まった＜ゼリー＞の表面に＜デコレーション＞の巨峰とセルフィーユを飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ ）

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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