愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

数の子

材料  （ 1 皿分 ）

数の子

12～15本位

<つけだし>

  

酒

250～300ml
  

薄口しょうゆ

大3～4
  

だし汁

250～300ml  作り方 >>

かつお節

(糸削り)適量

しょうゆ

(お好みで)適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2004/11/08
更新日：
2015/10/05

下準備

  • 数の子の下準備1

    塩数の子は薄い塩水に2～3時間浸し、塩抜きをする。

  • < つけだし >をひと煮立ちさせて冷ましておく。

  • < つけだし >をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがあるので、やけどをしない様に注意してください。

作り方

  1. 数の子の作り方4
    1

    ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊枝を使って丁寧に取り、水で洗う。

  2. 数の子の作り方5
    2

    < つけだし >を深めの容器に入れ、数の子を半日以上つける。< つけだし >が足りない場合は煮きった酒を加える。

このレシピのポイント・コツ

・煮きり酒鍋にお酒を入れひと煮立ちさせ冷ましたお酒。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ - Kazuyo Nakajima｜調　理 - Kazuyo Nakajima｜写　真 - Toyo Kin｜編　集 - Yuki Toda

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