原宿【シンシアブルー】｜ミシュラン一つ星の味をカジュアルに！ 気軽にサステナブルを楽しもう

マグロの身はやわらかく、クセのない根セロリのソースとも好相性

北海道産のホタテを使った『MSC帆立と岩海苔のクロケット』。ホタテ本来の甘さがしっかりと感じられる一品



『ASC燻製銀鮭とカリフラワームース』。銀鮭の塩気をカリフラワーソースが優しく包み込みます

『ASCブラックタイガーのカダイフ』。海老のプリっとした弾力とサクサク衣の食感のコントラストが楽しめます



水揚げしても食用として流通しない「未利用魚（ミリヨーギョ）」のオアカムロを使った『オアカムロと春菊のソース』。オアカムロはアジ科の魚で脂がのっており、いまが旬。

こちらもミリヨーギョの『ウッカリカサゴのカルパッチョ』。淡泊な味わいで、弾力があり歯ごたえもしっかり



ベトナムの西洋ナマズ「パンガシウス」を使った『ASCパンガシウスのベニエ』

冷製『玉蜀黍のスープ』。さっぱりとした味わいの中に自然に甘さが広がります



メニューにはあまり聞き慣れない「オアカムロ」や「ウッカリカサゴ」などもありますが、パッと見は至って普通の魚介類。味わいも鯵など食べ慣れた食材とほぼ変わりません。

「オアカムロは安い魚ですがきちんとした処理をし、炙ったり蒸したりするだけで味わいが異なる。