ジビエの巨匠が西麻布の新店で復活！ クラシックなフレンチでいまこそ際立つ個性を放つ｜【ラミ デュ ヴァン エノ エヌ（L'ami du vin Eno N）】

64歳になる年に、最後の挑戦。店名に足したNは仏語のヌーベル バーグ（nouvelle vague）を意味し、新しい波を起こす狙いが表されている。積み重ねたクラシックの技法を強みに、食材の組み合わせなどは自由な発想で楽しむ。

味わいのあるテラコッタのタイルが張られた窓際の席

西麻布の新店はふたつの空間に分かれ、ひとつは厨房に面するテーブル席、もうひとつは窓側のテーブル席。いずれも白壁に南仏の版画が掛けられているが、その絵は神宮前から飾っていたもの。太陽を感じる暖かな色使いがシックな空間を柔らかくしている。

ひとり仕事と聞いて驚く、細部まで手間暇のかかった料理

昼は8品8,800円から、夜は11皿16,500円からコースを提供。アミューズのリエットからして熟練の手仕事を感じさせ、コースを通して時間の費やし方が尋常ではない。


トマトとパプリカのジュレ、金柑を合わせた『徳島産鰆の昆布締め』

例えば『蝦夷鹿のトゥルト』はタルト生地の中に手間暇が凝縮している。鹿肉をベースとし、鴨のレバーや燻製をかけた砂肝のコンフィ、鹿のスネや鶏のブイヨンで作ったジュレなどが重なり、さまざまな動物の各部位が最適解で融合。