銀座｜繊細な季節の移り変わりを愛で、“きょう”のひと時を愉しむ。大人の隠れ家割烹【割烹きょう】

「良い素材は、素材そのものが味を出してくれる。だからあえて他の味付けを加えることはしたくないんです」と話す、シンプルに素材のおいしさを活かす調理法を主体とした有賀さんのこだわりが叶うのは、これまで培われてきた確かな技術があってこそ。そうして味わった“春分の旬の味覚”は、どれも深く頷きたくなるものばかりでした。

鹿児島県産の桜鯛、新わかめ、セリを使用した一品。鯛の表面には焼き目がつけられ香ばしく、そして身はふっくら柔らかです。鰹と鯛のあら汁でとっただしの香りも素晴らしく、その静かな透明感には最後の一滴までうっとりします


火入れ具合の抜群なこの日のメイン。添えられた粒山椒・おろしたてのわさびとともにいただきます

有賀さんの得意とする鰻は焼き方にこだわっており、皮パリッ・中ふっくらと仕上げられた逸品です


贅沢な炊き立ての土鍋ご飯と、可愛らしい小粒なめこが入ったあおさのお味噌汁、そして手作りのお漬物とともに

新鮮ないちごにアイス、練乳。ひんやり爽やかなデザートで、コースの締めくくりに心地の良い余韻を残してくれます

ドリンクも種類多く、希望によっては“季節のお酒”の用意も。