銀座｜繊細な季節の移り変わりを愛で、“きょう”のひと時を愉しむ。大人の隠れ家割烹【割烹きょう】

ちなみにこの日の季節のお酒を伺うと、ボトルに桜の花びらの絵が舞う、微発砲の季節限定酒「甲子春酒香んばし」をご提案頂けました。料理を妨げない春風のようなフレッシュな飲み心地で、料理・ドリンクの細部まで「二十四節気」を愉しめる構成に嬉しくなります。

「本当の“おいしさ”を伝えるのが自分の仕事」

【割烹きょう】の大将、有賀 孝さん

大将・有賀さんは、ホテル・結婚式場・銀座の有名店・割烹料理店などを経た後、株式会社うかいに入られ副料理長としてもご活躍されてきた方。2025年に独立し【割烹きょう】をオープンさせてから約1年が経つ今、さらに“素材”を見つめるため、その元となる様々な場所にも足を運びたいと話します。

「ただ料理をつくるのではなく、農家さんや蔵元さんの想いを知った素材でつくる。そうした人との繋がりで見えてくる本当の“おいしさ”を伝えるのが自分の仕事です。」

そう話しながら目の前で進んでいく丁寧な仕事は、ずっと眺めていたくなる鮮やかさ。フワッと立ち上る湯気とともに広がる香りや、ジュウッと焼き目を付ける音、包丁さばき……まさに五感で楽しめるその舞台は、二十四節気のごとく今だけの貴重な瞬間を心にとどめておきたくなるひと時でした。