銀座｜繊細な季節の移り変わりを愛で、“きょう”のひと時を愉しむ。大人の隠れ家割烹【割烹きょう】

一気に【割烹きょう】の世界観へと惹き込まれていきます。

「ここから好きなものを選んでください」と、のちに日本酒を選んだ際に渡してもらえた多彩なグラスたち。最初はカウンターに佇んでいたところからスッと目の前に登場する様は、グラスも一人の“役者”のよう

季節を纏うおまかせコース

この日の「春分」で掲げられていた食材は、「鯛・ほたるいか・そら豆」。まさに今日、この瞬間に味わいたい旬のラインナップを見て心が躍ります。ある日の『おまかせランチコース』がいよいよスタートしました。


ある日の一品目に登場した『そら豆の擦り流し』。中央には車海老の真薯。ふわっと優しく身体があたたまり、春分を告げるそら豆の自然の香りに包まれていきます


思わず美しさに声が漏れてしまった、この日の季節の『八寸』。桜鱒やホタルイカ、桜の花びらを混ぜたジュレを使用した一品や、桜葉で包んだ桜鯛の鮨……と、春の香りをのせたお皿に、思わず“お花見”をした時のような感動を覚えました

お料理を進めるたびに何度も魅了されるのは、【割烹きょう】の大将、有賀さんの素材を活かした仕立ての数々。例えば春の自然のグリーン香る『そら豆の擦り流し』に使用されているのは浅利のだしだけで、ほのかに感じていたのはその塩味だったのだそう。