スペイン・マドリード【マンダリン オリエンタル リッツ マドリード】　連載第83回

牡蠣の深い味に海藻などでつくられたクラッカーを合わせます。

パンも重要なコースのひとつと考えられており、出されたオリジナルのエキストラオリーブのパンには油脂の甘みや発酵の香りがします。

メインの一つでしょうか。白トリュフの香りをまとった舌平目です。熟成酒が使われたソースは優しく香り高く、深みのある一皿です。


そして赤タコのリゾット。ダコスタ氏は米（アロス）料理の名人と言われた人で、これも彼の真骨頂の一つでしょう。出汁に干しダコの戻し汁が使われていますが、これはパエリアではなく、アロス・メロッソ（少し汁気のあるもの）で提供されます。海の記憶と発酵の香りにつつまれる深い味わいです。
モロッコのシラーでつくられたタンデムの赤を合わせてもらいます。

最後に登場したのは鴨の料理。「アルブフェラ産からマドリッドへの鴨」と題されています。アルブフェラ産の鴨は彼の故郷バレンシアを代表する食材で、そこにマドリードの名産であるベリーを掛け合わせた、ということのようで、これは彼の新しい場所での挑戦も感じられる一皿でした。


すばらしいディナーでした。
デザートを2品、余韻を楽しみながらいただき、それからバー【ピクトゥーラ】へ移動しました。