スペイン・マドリード【マンダリン オリエンタル リッツ マドリード】　連載第83回

ここではホテルの伝統的な料理を現代風にしたものを中心に、アラカルトでオーダーが可能です。天井が高く奥にシャンパン・バーがあって、優雅な雰囲気です。

メイン・ダイニングでのディナー

次の日もホテルで過ごし、街を散策したあとにメイン・ダイニングの【ディエッサ】でディナーをとりました。国王アルフォンソ13世のサロンだった場所がこのレストランになっており、現在ミシュラン2つ星を獲得しています。

コンテンポラリー・メニューと題されたコースをいただきます。メニューにはApproximationと書かれていて、これは海、陸、森という自然の要素を食事に近づけるといった意味なのだそう。

シャンパーニュは「ルイナール ブラン・ド・ブラン」。砂浜の石や貝を模した皿に乗せられたフィンガー・フードは海のエキスの詰まったアイス。そこからスタートです。

最初に出てきたのは、コックル（二枚貝）添のジルダと題されたもの。ジルダとは、バスク地方発祥のピンチョス（串刺しの軽食）のことで、青唐辛子、オリーブ、アンチョビに加えて小さな貝が一緒にささっているのが一般的なもの。それが海の香りの強いスープとして出されます。