フランス料理の巨匠・三國清三氏監修のグランビストロ【Dining 33】で、夏限定のディナーコースを大満喫｜麻布台ヒルズ

薄くスライスして炙った真つぶ貝と一番だしで火入れした冬瓜を何層にも重ねています。下には揚げ茄子、一番だしとコンソメプーレを合わせたコンソメテール エ メーヌを。シェリービネガーを使用した酸味が心地よい味わいです。使用する食材は、真つぶ貝のように、三國氏の生まれ故郷である北海道産のものを積極的に採用しているそう。仕上げに鱒の卵とレモンオイルを。

ワインペアリング（11,000円）では、こちらの真つぶ貝の料理に「セント マルガリート ファンタスティック ロゼ」を合わせます。コート・ド・プロヴァンスの中でラ・ロンドの最高の区画から収穫されたグルナッシュをメインにサンソー、ヴェルメンティーノがブレンドされた上質な辛口のロゼワインです。今夏のペアリングは、バカンスをイメージした南フランスのワインをセレクトしています。

シェアスタイルで和気藹々と楽しむ魚料理と肉料理

魚料理『オマール海老のボワレ フルーツトマト ソースシヴェ』※写真は２名分

続いては、初夏から旬を迎えるオマール海老を香ばしくローストした魚料理。赤ワインと香味野菜で仕上げたソースに、オマール海老の卵巣であるコライユを加えることで、濃厚な海の旨みとまろやかなコクが際立ち仕立てに。