新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦～ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動

香ばしいネギ炭のパウダーが、肉の深い旨みにさらに奥行きを加えています。手前には、メキシコの伝統的なソース「モレ・コロラディート」をあしらい、和の素材とメキシカンの技法を巧みに融合させた、奥深い味わいの料理です。

11皿目『Granizado de mezcal con sandía』
（グラニサード・デ・メスカル・コン・サンディーア）

スイカジュースをベースにした爽やかなグラニテに、ほんのりとメスカルの香りを効かせた夏の一品。スモーキーな風味が甘さを引き締め、清涼感のなかに奥行きを添えています。シンプルながらもどこか不思議で洗練された、大人のためのサマーデザートです。

12_『Compota de melón con gelatina de mojito mexicano』
（コンポタ・デ・メロン・コン・ヘラティーナ・デ・モヒート・メヒカーノ）

瑞々しいメロンのコンポートに、ミントとライムが香るメキシカンスタイルのモヒートジュレを添えたメニュー。爽やかな清涼感が広がり、食後のひとときをすっきりと心地よく締めくくる、夏にぴったりのデザートです。

久松シェフ、「メキシカンの可能性を、日本から再構築したい」

NYのミシュラン一つ星メキシカン【OXOMOCO】での経験や、国内外での修業を経てたどり着いたのが「メキシカン・フレンチ」という久松シェフ独自のジャンル。