名店「青空」で研鑽を積み、「鮨祥」で店主を務めた真摯な鮨職人・三井 祥さんの新たな挑戦｜麻布十番【みつい】

濃厚な風味のネタの旨みを豊かに伸ばす

10貫目：濃厚で甘い『雲丹』は青森県産のものを使用


11貫目：醤油やみりんなどでふっくらと上品な風味に炊き上げられた『穴子』。ふわふわとした食感とともに、舌の上でやさしくほぐれていきます

12貫目：師匠・青空から受け継いだ技で仕上げた『玉』
握りの後は、優しい味噌汁、そして驚きのイタリアンドルチェ。イタリアン出身の君波氏が手がける『クルミのセミフレッド』が登場し、和の流れに自然な形でイタリアンのアクセントを添えます。


海老の頭からとった濃厚な出汁がたっぷり溶け込んだ味噌汁。心と体を優しく包み込むような味わいで、コースの余韻をさらに深めます

デザートは、イタリアン出身の君波氏による本格ドルチェ『クルミのセミフレッド』。香ばしいクルミと濃厚なミルクの風味が絶妙に溶け合ったアイスクリーム。ここにきて、本格的なイタリアンドルチェが来るのは新鮮！

コース全体を通して感じたのは、江戸前の技を基本に据えながらも、出身地や全国の良質な食材、そして炭火焼やペアリングによる“流れ”を意識した、柔軟かつ精緻な構成力。特に店主と女将によるアルコールペアリングは、ただ料理に寄り添うだけではなく、酒そのものの個性でシーンを彩る提案力に感動しました。