名店「青空」で研鑽を積み、「鮨祥」で店主を務めた真摯な鮨職人・三井 祥さんの新たな挑戦｜麻布十番【みつい】

コースに新たな表情を加えています。

炭火焼きを担当するのは、【トラットリアシチリアーナ ドンチッチョ】で腕を振るっていた君波真吾さん

実食──素材と技がひとつになった、流れのある鮨体験

店主こだわりの変形カウンターは、実際に腰掛けてみて初めて、その設えの妙に気づきます。カウンターの端同士が顔を合わせる設計により、店主・三井氏を中心にゲスト同士の会話が自然と生まれ、店内には温かな一体感が広がります。

つまみ

コースはつまみからスタート。「真鯛」や「ホタルイカ」「あん肝ポン酢」など、早くもお酒が進むつまみが並びます。店主と女将によるペアリングは、スパークリング日本酒で華やかに幕を開けました。


米の甘みがほんのりと漂うスパークリング日本酒「七本槍awaibuki」。爽やかな泡とともに、コースへの期待感を高めてくれます


1皿目：神経締めの『真鯛』。ふっくらとした身に、岡山産の花山椒が香りを添え、透明感あるあさりのだしとともに味わう一品

2皿目：串打ちされた『ホタルイカ』。肝のクリアな旨みが際立ち、ここでも日本酒がよく進みます


前割りされた「泡盛」。香り豊かで、食材の風味を一層引き立てます

3皿目：『とらふぐの刺身と自家製あん肝ポン酢、甘エビのクース（泡盛）と塩麹漬け』。