ペルー【Central】（セントラル）【MIL】（ミル）～ヒトサラ編集長の編集後記　第77回

そのための教育の重要性を痛感しますし、私自身ももっと勉強しなきゃと思います。
もう、シャンペン、キャビアがラグジャリーって時代じゃないじゃないですか。

―ニッケイ料理についてはどうですか。

ニッケイ料理は、ペルーではポピュラーなジャンルです。いわゆるいまのニッケイ料理ってコマーシャルなんですよ。わかりやすくて、おいしくて、簡単に理解できる。だから、世界中に広がっていると思います。

でも、日本料理は本来シンプルで、とても深いものだと思います。この点が、ニッケイ料理と日本料理の大きな違いだと思っています。

―いろんな現状を理解したうえであなたは世界の頂点に立たれているわけですが、これからシェフを目指す人へのメッセージがあればお願いします。

たとえばこの【セントラル】。ここにはいろんな人がからんでいます。職人から投資家、観光客まで。ここには多くの人が来てくれて、お金も落ちます。それが関係者に分配され、潤いをもたらす。
僕はそういうことをやってきた。
シェフを目指す人については、いろんな目標があると思うけど、ただ料理をつくったりサービスをよくしたりだけじゃなくて、世界のことを考えながら行動してほしい。