ペルー【Central】（セントラル）【MIL】（ミル）～ヒトサラ編集長の編集後記　第77回

単にレストランをやるって言っても、一杯のコーヒーを出すときに、それはどこでどういう人がつくりどうやって運ばれ……みたいな背景まで語れるようであってほしい。そうすればその背景が自分の中で料理とつながる。僕はそう思っています。

【セントラル】でヴィルヒリオさんの話を聞いてから、私は【MIL】へ向かいました。

古都クスコまで飛行機で飛び、クスコの空港から車で９０分ほどいった場所にそのレストランはあります。クスコは標高３４００メートル、【MIL】は３６８５メートル、ともに富士山の頂上ほどの高地にあります。高山病予防も兼ねて聖なる谷と呼ばれる美しいエリアに宿泊して体を慣らしてから、現地に向かいました。

（次回に続く）

ヴィルヒリオ・マルティネスさんが東京に出店したお店【MAZ】の詳細はこちら▽

MAZ

【エリア】永田町
【ジャンル】その他各国料理
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】45000円
【アクセス】赤坂見附駅 徒歩1分