人気店が2軒目を出す理由（前編）｜【デンクシフロリ】【創和堂】の場合

奥にはテーブルが2席。予約は4人までなので、2人の利用客が圧倒的に多い。ゆっくりと親密にリラックスできる雰囲気をつくる。

「ドリンクは口頭で説明」
カウンターのコミュニケーションを大切に、よりパーソナルなサービスを心がける。ドリンクはおまかせも多く、ゲストとの会話できめ細やかにおすすめ。

【創和堂】

「バーinレストランを設置」
【酒井商会】の意外性を、店の中に独立したバーをつくることで表現。ゲストは扉をあけるとこのバーを通りダイニングへと向かう。もちろん、このバーだけの利用も可能。



「キッチンを囲む劇場型カウンター」
調理する様子が見られるカウンターは全28席。この他に個室が1つ、テーブル席も。大勢の人がつくる臨場感のあるさざめきが心地よい。子どももOK。



「ドリンクはメニューで」
ゲストは好きなドリンクをメニューから選ぶ。おすすめの日本酒などは、“爽”“薫”など味わいごとに分けて表記する工夫をし、初心者でも選びやすいようにしている。

創和堂

【エリア】恵比寿
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】9000円
【アクセス】恵比寿駅 徒歩6分