人気店が2軒目を出す理由（前編）｜【デンクシフロリ】【創和堂】の場合

「でも、長谷川さんのアイデアが良くて。気軽に楽しめるアイコン“串”だけ残して自由に表現すればできるよね、と今の形になりました」（川手さん）。

2人の息の合ったやりとりを聞けば、1人ではなく2人で共同経営をする楽しさが垣間見えてくる。しかし、一方で、難しさはないのだろうか。

「分かり合えるパートナーとの経営はメリットしかない。2人だから新しい世界が広がる。資金面でも無理がない。また、スタッフも、2人から多くの知識が学べる」と話してくれた。気の合うシェフ同士の化学反応はゲストにとっても魅力的。今後の新潮流になるかもしれない。

【デンクシフロリ】を出す理由

「新機軸の店で、ファンの裾野を広げる」

【傳】や【フロリレージュ】とは全く違うタイプの新しい店を出すことで、食べる人の裾野を広げる。それはまた、自分たちの世界も広がることでもあるという。経営面で言えば、海外でも展開できるコンセプトとスタイルを見越して計画。複数店の展開を見据えれば、売上も積み重なり、3店舗全体のファンを増やせると見込む。

デンクシフロリ

【エリア】原宿/明治神宮前
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】10000円
【ディナー平均予算】14000円
【アクセス】表参道駅 徒歩5分

フィロソフィーは同じ。