プロの料理人が選ぶ、ヒトサラ「ベストシェフ＆レストラン 2023-2024」発表

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• ヒトサラ「ベストシェフ＆レストラン」とは
• 「ベストシェフ＆レストラン」選出方法
• 評価基準
• 今年新たな星を獲得したレストランは全37店舗
• 新たな受賞店（37軒）
• 灯りの食邸 KOKAJIYA
• a canto
• 秋田 てんぷら みかわ
• 麻布山蕎庵三たて
• アマラントス
• アロマフレスカ
• 田舎の大鵬
• IHARA
• VilladellaPace
• ENOWA YUFUIN
• オトワレストラン
• カーサ・デル・チーボ
• カエンネ
• かたつむり
• 蕎味櫂
• courage
• Grand Bleu Gamin
• 湖里庵
• CIRPAS
• サエキ飯店
• 山菜料理出羽屋
• Syn
• 鮨 猪股
• 鮨行天
• 蕎麦おさめ
• TROIS VISAGES
• NARISAWA
• 日本料理FUJI
• 野田
• HAGI
• ひまわり食堂
• my farm to table おにや
• Maruta
• 料理屋植むら
• レストラン ウオゼン
• レストラン パ・マル（Restaurant Pas-Mal）
• ロレオール田野畑
• 今年度の3つ帽子は9店舗、2つ帽子は11店舗が選出
• ３つ帽子受賞店（9軒）
• アコルドゥ
• ヴィラ アイーダ
• ete
• 神楽坂石かわ
• ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
• Sincère
• セザン（SÉZANNE）
• HAGI
• L’Effervescence
• ２つ帽子受賞店（11軒）
• 里山十帖
• 鮨登喜和
• とおの屋要
• ドンブラボー（Don Bravo）
• 日本料理研野
• No Code
• my farm to table おにや
• モノリス
• 楽・食・健・美－KUROMORI－
• レストラン ナズ
• レストランラフィナージュ
• さらなる地方シェフの躍進、「ローカル・ガストロノミー賞」として発表
• ローカル・ガストロノミー賞
• ヴィラ アイーダ
• 里山十帖
• pesceco
• レストラン ウオゼン
• 田舎の大鵬
• 11店舗が殿堂入り

ヒトサラ「ベストシェフ＆レストラン」とは

“ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン”とは、「シェフが選ぶシェフ」をテーマに100人100店を表彰する年に一度、ヒトサラが開催するアワードです。独自に行うシェフへのアンケートとオリジナルコンテンツ「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦を基に、2023年、“もっとも精彩を放ったシェフとレストラン”を選出いたします。

同じシェフだからこそわかる、そのすごさ、おいしさ。深い理解と尊敬をもって多くのシェフから選出された日本各地の100人のシェフとレストランを、投票コメントを頂戴しましたお店に関してはそのお声とともにここに表彰いたします。

「ベストシェフ＆レストラン」選出方法

飲食業界のトレンドなどを加味したうえで、「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦数を基に、ノミネート店（約600店）を選出。ヒトサラ加盟店の料理人にアンケートを実施し、ノミネート店の中から推薦したいお店を部門ごとに募集。アンケートの集計結果を基に、受賞店100店・100名を決定しました。

評価基準

今年新たな星を獲得したレストランは全37店舗

今年、新たに受賞者となったシェフ＆レストランは40人37店舗。