プロの料理人が選ぶ、ヒトサラ「ベストシェフ＆レストラン 2023-2024」発表

コロナ禍を経て、日本全国のレストランへと目が向けられ、地域の特性を意味するテロワールを表現するシェフも増えました。新潟県東三条の自家菜園で野菜をつくり、狩猟も行う【Restaurant UOZEN】井上 和洋氏や、岩手県田野畑村の地場食材を使用し、南部鉄器で調理する【ロレオール田野畑】伊藤 勝康氏、自家養鶏場で手間暇をかけて育てた地鶏を使用したメニューが揃う【my farm to table おにや】鬼嶋 大之氏などが初受賞。いずれも自然や食材との向き合い方、料理を通して土地の魅力を伝える姿勢に感銘を受けた方が多かったようです。
そこで、年々注目度が高まる「ローカル・ガストロノミー賞」を選出させていただきました。

ローカル・ガストロノミー賞

【villa AiDA】
【里山十帖】
【pesceco】
【Restaurant UOZEN】
【田舎の大鵬】

ヴィラ アイーダ

【エリア】岩出/紀の川/橋本
【ジャンル】イノベーティブ・フュージョン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】20000円

里山十帖

【エリア】湯沢/奥只見
【ジャンル】料理旅館
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】30,000円 ～

pesceco

【エリア】雲仙/島原
【ジャンル】イノベーティブ・フュージョン
【ランチ平均予算】20,000円 ～ 29,999円
【ディナー平均予算】20,000円 ～ 29,999円

レストラン ウオゼン

【エリア】長岡/燕三条
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】15,000円 ～ 19,999円
【ディナー平均予算】15,000円 ～ 19,999円

田舎の大鵬

【エリア】亀岡/南丹/綾部
【ジャンル】中華料理
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-

11店舗が殿堂入り

本アワード常連組の【傳】長谷川 在佑氏、【Restaurant Ryuzu】飯塚 隆太氏、【日本料理 龍吟】山本 征治氏、【リストランテ アクアパッツァ】日髙 良実氏など、過去5回以上入賞された計11店舗が今回のアワードで殿堂入りとなりました。