銀座の名店で13年経験を積んだシェフが、地元に開いた暖かいイタリアン｜【CALAMARI】北浦和

食べに行くお店、というよりかは、仕事帰りにふらっと寄れたり、電車に乗らずに行ける地元に愛されるお店をつくりたかったと言います。

「メインを担当していましたが、前菜やデザートをつくるのも好きだった」と寺元さん

コース（5,000円）も用意していますが、基本はアラカルトが中心。１週間に１～２品ずつ変えているメニューは季節感があり、いつ訪れても新しい楽しみが待っています。

「料理で大切にしているのは産地よりも“鮮度”です。産地を選んで遠くから運んでくる食材よりも、近くで採れた新鮮な食材が一番おいしいと思うので、その日仕入れた食材はその日のうちに使い切るようにしています。この小さいお店で一人でやっているからこそ出来ることかもしれませんね」

『鮮魚のカルパッチョ夏野菜添え』1,700円

ほとんどのお客さんが注文するほど人気があるというカルパッチョは、使う食材や味付けは変えながら通年で用意しています。今の時期はビネガーで締めたシマアジをメインに、グレープフルーツ、きゅうり、ミニトマト、カイワレ。イタリアのハーブソース「サルサヴェルデ」で仕立てています。ディルやイタリアンパセリの爽やかな印象が残るワインが進む一品。