お取り寄せとは信じられない【リストランテナカモト】の旨すぎるラーメン『木津川ねぎ塩ラーメン』

• 卓越した素材のクオリティ
• 簡単すぎる調理工程
• 外出をためらうほどのおいしさ

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• 卓越した素材のクオリティ
• 簡単すぎる調理工程
• 外食をためらうほどのおいしさ
• お取り寄せサイト「ヒトサラ CHEF’S MALL」

卓越した素材のクオリティ

オリーブオイルではなく「ネギオイル」が輝いています

腕利きイタリアンシェフがつくっていることを忘れてしまうほど、ラーメンとして完成している『木津川ねぎ塩ラーメン』。そのおいしさの秘密は、シェフの実力に加えて、こだわり抜いた素材にあると言っていいでしょう。

クリアな味わいの塩スープに、麺は京都の製麺所「麺屋棣鄂（めんやていがく）」の中太のちぢれ麺を合わせる

ラーメンの味を決定づけるスープ。鍋に火をかけて旨みを抽出する従来のスタイルの場合、どうしても生じてしまうのが“濁り”です。クリアなスープを実現するために、仲本さんが見つけた解は“蒸”でした。新鮮な鶏ガラを、100℃に熱したオーブンで蒸し、旨みを抽出する方法をとっています。この鶏ガラをベースに、仲本食堂のうどんだしを加えてさらに旨みを増し、クリアながらも深みのある味わいに仕上げています。


ねぎペースト（中央）。他に生のねぎとねぎオイルを合わせ、ねぎの味わいにも幅を持たせています

澄んだスープに組み合わせるのは、京都府木津川市山城にある秋田農園の「山城のねぎ」。