身体に優しく滋味深い「美幸風・医食同源料理」を追求する【中国料理 美虎 本店】｜幡ヶ谷

「医食同源」を追求し、身体に優しい「美幸流中華」を提供

すべての料理において化学調味料は一切使わず、自家製の調味料を使用しているのも同店の特徴。例えば、XO醤の干し貝柱の代わりに、かつお節を使った「鰹節醤」や、からしを、炒めた鰹とイワシの粉で練り上げた「出汁辛子」など、自然の旨みが生きたものばかりです。それでは同店のオススメ料理を3皿ピックアップしてご紹介しましょう。

『酢豚』

手間を惜しまない人柄を感じられる一皿

「脂っこいイメージの酢豚を、あらかじめ角煮にすることで余分な脂を落としてとろりと仕上げました」というシェフの自信作。中国の鎮江酢で戻したドライマンゴーを添えて。

『貝柱と牡蠣の焼売』

油揚げが食材の旨みを逃がさず、旨みの相乗効果を発揮

なんと皮が油揚げ！「湯葉を使ったりもしてみたけれど、少し乾燥させた油揚げが一番おいしい」と五十嵐さん。もうひとつは、みんなが大好きなエビチリを閉じ込めた焼売で満足感も抜群。

『前菜（一例）』

爽やかな柑橘の味わいが、次に来る料理への期待を高めます

すべて野菜を使って作る前菜。写真は、ノカンゾウの花のつぼみに、ビタミンたっぷりのポンカン、たんかんなどの季節の柑橘とショウガを合わせ、さっぱりと仕上げています。