北海道の食材とフランスで培った技術を融合【Les KaneKIYOs】｜北海道・札幌

シェフが今まで培ってきた調理技法と知識を駆使し、同店でしか味わえない料理に手間を惜しまず仕上げています。

『鴨のサルミ』

鴨の骨に野菜とお酒を加えて丸一日煮込み、ミキサーにかけて濾し、仕上げにフォンドボーと豚の血を入れて濃度とコクのあるソースに。シンプルにオーブンで焼いた鴨肉とともに、こだわりのソースが味わえる一品。


鴨一羽分を丸ごと味わえる

『季節の食材でつくるパテ・アンクルート』

パイ生地に旬のお肉を入れてオーブンで焼き上げたフランスの伝統料理で、つくるのに3～4日かかるメニュー。ムネ肉、モモ肉、レバーなどをすべて混ぜ、ガラから煮だしたコンソメゼリーを入れています。


ワインとの相性が抜群

『北海道産牛ほほ肉のエビス黒ビール煮込み』

フランスの北部の伝統家庭料理です。水を一切使わずエビス黒ビールで4時間煮込んで、ほほ肉はお箸で食べられるほどとろとろに。煮込み汁は煮詰めてソースに使用。濃厚なコクと風味がたまらない逸品。


一年通しての人気メニュー

ハレの日も、普通の日も。自然体で楽しめる北海道フレンチ

ちなみに店名の「カネキヨ」は、かつてシェフの実家が営んでいた事業の屋号を継承。