南魚沼の野菜と鮮魚が紡ぐ「ここにしかない」寿司｜新潟【龍寿し】

町寿司の時代には、兵庫・淡路島のタイや明石のアナゴを使った上寿司を、2,000円の破格値で販売していたのだとか。今もそのルートを活かし、ウニは北海道・利尻や兵庫・淡路島の由良、トロは時期によって青森からと、季節ごとに極上のものを仕入れています。

ここからはその中でも、お店オススメのおまかせコース14,300円から、3つのメニューをご紹介します。

『黒舞茸と大トロの握り』

大トロの脂とマイタケの香りにワインが進む『黒舞茸と大トロの握り』
この日は青森から直送された大トロに、ソテーした南魚沼の黒マイタケを添えて。大トロの上質な脂が口いっぱいに広がり、鼻に抜ける黒マイタケの芳香が満足感を高めます。ライトボディの赤ワインに合わせたい握りです。

『西バイ貝とキュウリの佃煮の握り』

醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨みを引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮の握り』

新潟県糸魚川市能生で上がった西バイ貝は、コリコリとした食感が持ち味。淡白な身の味わいと、自家製のキュウリの佃煮は相性抜群の組み合わせ。キリッとした醤油の味わいも、西バイ貝の滋味を引き出す名脇役に。

『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを押し上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

この日の赤身には、地元で収穫したツルムラサキが色鮮やかに添えられていました。