多彩な食文化を一皿に融合させる敏腕シェフの斬新な中国料理｜【ShinoiS（シノワ）】白金台

本場で磨いた技法と、現地で吸収した多彩な食文化を独自に発展させた新感覚の料理は、厳選したワインとのペアリングも楽しめます。

シェフの感性がスパークするメニューのなかから、特にオススメを３品をご紹介します。

『白神ラムとなまこのネギソース煮込み』

シェフの研ぎ澄まされた感性が詰まった斬新なメニュー

薬膳で人気のラム肉は、北京でよく食べられる人気食材。そこに、北京名物のなまこのネギ煮込みを合わせるという、シェフの感性が輝く一品です。ラム肉でなまこを巻き込み、ネギ風味の醤油ベースのソースで仕上げます。

『葛の杏仁豆腐』

若手料理人コンテストでグランプリに輝いた時代の一品をブラッシュアップ

【ShinoiS】のコース一品目を飾る、シェフのもてなしの心が詰まった一品。オーナーシェフの定番料理を、『甘くない絶品の杏仁豆腐』へと進化させています。柚子釜の中で固めた葛の杏仁豆腐は、はまぐりのだしを使っているのがポイントです。

『野菜コンソメの酸辣湯』

泡の中から立ち上る胡椒の香りが食欲をそそる

人参や玉ねぎなどの野菜を一度オーブンで焼いて、さらに蒸すという手間のかかった工程が、スープの旨みを生み出します。