店主の器量が光彩を放つ、五感すべてが喜ぶ日本料理｜【割烹　三徳六味】北海道

地元をはじめ全国から旬の食材を仕入れる

料亭や和食店で修業後、常に腕を磨き続ける料理人が厳しい目で選りすぐった全国各地の食材。盛り付けの美しさから素材を生かした上品かつ繊細な味わいに、心動かされる料理。

季節に合わせた食材を見事に組み合わせるメニューの中から、特にオススメの料理を3つ紹介します。

炊き立ての香ばしさが食欲をくすぐる『かまどごはん～雲丹の土鍋ご飯』

食材によって季節の移り変わりを舌で感じる

【割烹三徳六味】ではコースに合わせて、その時々の旬の食材を土鍋ご飯で提供しています。つやのある炊き上がりと豊かな甘みと濃厚な味わいが特徴の北海道産「ゆめぴりか」を使用。お米の一粒一粒に季節を感じる食材の旨みが凝縮されて、後を引くおいしさです。

美しさにも店主のこだわりを感じられる『お椀～鰻のくりからと冬瓜、白まい茸』

透き通っただしの味わいで盛り付けも美しい『椀もの』

良い水、良い昆布、良い鰹節の3つで決まる店のだし。店主の技量がダイレクトに味わえる『お椀』は、日本料理の主力メニューです。季節折々の最適な食材からしっかりと旨みを引き出し、じゅんさいを散りばめて美しく仕上げます。

煮込んでいくたびに、すっぽんの旨みがスープに染み込む『丸鍋』

すっぽんの豊かな香りが食欲をそそる

地元のすっぽんを酒、水、利尻香深（りじりかふか）の昆布だけでじっくりと煮て、奥深い旨みを最大限引き出した冬に外せない『丸鍋』。