店主の器量が光彩を放つ、五感すべてが喜ぶ日本料理｜【割烹　三徳六味】北海道

11月から3月の期間限定で、3日前までの要予約。メニューに納得の時間と手間をかけた透き通る旨みを体感できます。体に染み込むその味わいで、気づけば最後の一滴まで飲み干しているでしょう。

店の味を決める厳選された水や材料で引いただし

優しいだしの味で誕生する至極の割烹料理

汁物や煮物で欠かせない日本料理のだし。【割烹三徳六味】では材料に、北海道京極は羊蹄山（ようていざん）の水、3年寝かせた利尻香深（りじりかふか）の昆布、そして血合い抜きの枕崎の本枯節（ほんかれぶし）を使っています。お店のメニューは『季節のコース』と『道産食材コース』の2コース。どのコースにも、お店の味を決定付けるだしの旨みが感じられます。華やかな席には『岩魚の骨酒』や『青竹酒』を合わせて、その他全国各地の地酒や焼酎の銘柄をはじめ、シャンパーニュやワインの種類も豊富に取り揃えています。

料理人プロフィール：大畠亮介さん

店主は1975年埼玉県生まれ。和食店で修業を始めると、憧れの札幌の地で料亭【杉ノ目】に飛び込みで就職。27歳で独立開業して【割烹三徳六味】を構えるも、京都で出会った和食割烹に触発されて猛勉強を始める。2007年、この地で再スタートした【割烹三徳六味】は、店の設えから優しい味わいの料理まで、高い評価を得る人気店。